ATÚN A LA PLANCHA CON SALSA DE PIMIENTO DE PIQUILLO Y NATA DE SOJA

#sinhuevo 

Foto: Estela Rueda

Foto: Estela Rueda

Foto: Estela Rueda

PASTEL de CARNE

INGREDIENTES

Foto: Estela Rueda

1 panecillo del día anterior

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 zanahoria

1/2 pimiento amarillo y rojo

5 tomates cocktail

750 g de carne picada mixta de ternera y cerdo

2 huevos

2 cucharaditas de mostaza de Dijon.

sal

cayena

1/2 cucharadita de romero molido

2 puerros

800 g de patatas

Rompa el panecillo del día anterior en trozos, colóquelos en el vaso, triture 25 segundos/velocidad 8 y traslade la masa a un bol.

Pele la cebolla, el ajo y la zanahoria y colóquelos en el vaso. Limpie y lave los pimientos y córtelos en ocho partes. Lave los tomates cocktail (quitando la parte verde junto al tallo), coloque ambos ingredientes en el vaso y triture 15 segundos/velocidad 5.

Ponga la carne picada, el panecillo triturado, los huevos, la mostaza, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de cayena y el romero en el vaso y mezcle 2:30 minutos/velocidad 4.

Limpie y lave a fondo el puerro, córtelo en anillos anchos y póngalos en el accesorio para vapor hondo. Retire la masa de carne picada con la espátula, forme un rollo grueso y colóquelo encima de los puerros.

Linpie el vaso y llénelo con 600 ml de agua.

Pele y lave las patatas córtelas según su tamaño en cuantro u ocho partes y colóquelos en el accesorio para cocer. Espolvoree con un poco de sal.

Inserte el accesorio para cocer con las patatas en el vaso, el recipiente de condensados y el accesorio para vapor hondo. Coloque la tapa de los accesorios para vapor y cueza 60 minutpos/cocción al vapor SF/velocidad1.

Quite el accesorio para vapor, deje que el pastel de carne se enfríe un poco y trínchelo. Dispóngalo encima de los puerros y sirva las patatas aparte.

Elaboración: 85 minutos

LASAÑA de VERDURA

Ingredientes para cuatro personas

Foto: Estela Rueda

• Para el relleno: 1 calabacín, 1 berenjena, 1 cebolla mediana, 1 pimiento rojo mediano, 1 pimiento verde mediano, 1 bandeja de tomatitos cherry, 2 dientes de ajo, 400 gr de tomate triturado, 12 placas de lasaña precocidas, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 rulo de queso de cabra, 50 gr de parmesano rallado, sal, orégano, albahaca.

• Para la bechamel: 600 ml de leche, 60 gr de harina, 30 gr de mantequilla, 1 cucharada de aceite de oliva, nuez moscada, pimienta y sal.

Cómo hacer lasaña de verduras asadas con queso de cabra

Cortar la berenjena en cuadrados pequeños y ponerla unos quince minutos en un recipiente con sal para que suden. Seguir picando el resto de las verduras también en tacos pequeños y la cebolla en tiras finas. En una bandeja para el horno distribuir las verduras y echar las cuatro cucharadas de aceite de oliva, añadir los tomates cherry en cuartos, los dientes de ajo bien picados, sal y pimienta. Revolver para que se impregnen bien. Hornear durante cuarenta minutos en el horno precalentado a 180 grados o hasta que estén tiernas. Cuando acaben de hornearse, echar el tomate triturado y remover. Reservar.

Mientras, hacer la bechamel. Para ello en un cazo derretir la mantequilla y el aceite, sofreír la harina dándole unas vueltas y añadir la leche, la pimienta y la nuez moscada.Cocer durante diez minutos sin dejar de remover hasta que espese. Reservar.

En una bandeja colocar las placas de lasaña con agua caliente durante quince minutos para que ablanden. Preparar una bandeja resistente al horno y engrasarla con un poco de aceite. Colocar una capa de pasta, otra de bechamel, otra de verduras asadas y un cuarto del queso de cabra desmenuzado. Repetir esta operación hasta acabar. Cubrir con una última capa de bechamel y espolvorear con el parmesano rallado, orégano y albahaca. Hornear a 180 grados durante cuarenta y cinco minutos.

RISOTTO DE SETAS Y TRUFA

Ingredientes

Foto: Estela Rueda

Para 4 personas


350 g de arroz bomba
20-30 g de trufa negra fresca

1 l de caldo de jamón
2 cebollas tiernas (una si es grande)
2 dientes de ajo
230 g de champiñones
10 g de trompetas de la muerte (setas)

80 g de parmesano
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Aceite de trufa
Sal

Foto: Estela Rueda

Lava el arroz y escúrrelo. Pela y pica las cebolletas muy finas, pela y pica los ajos, limpia los champiñones y córtalos a cuartos reservando dos unidades para el montaje del plato. Pon el caldo a calentar 

Pon al fuego (temperatura media-alta) una cazuela amplia con aceite de oliva virgen extra para empezar a rehogar la cebolla, cuando empiece a adquirir color agrega los ajos, dale un minuto e incorpora los champiñones cortados y la harina de trompetas de la muerte, salpimenta al gusto y sofríe unos minutos sin que se doren demasiado

Vierte el arroz en la cazuela y rehoga un par de minutos más, moviendo con una cuchara de madera. Empieza con la incorporación del caldo vaso a vaso, recuerda que debe estar caliente, vierte un vaso de caldo sobre el arroz y deja cocer hasta que sea absorbido, ve moviendo de vez en cuando

Repite la operación hasta terminar el caldo, pero antes de verter el último vaso, ralla un poco de trufa negra sobre el risotto. Una vez terminada la cocción del arroz y la incorporación del caldo, verás que ha adquirido una textura melosa y un brillo excepcional, no dejes que absorba del todo el caldo en la última ocasión para agregar entonces el queso parmesano rallado y dos nueces de mantequilla, mezcla bien y sirve enseguida

Corta en láminas los champiñones reservados y la trufa restante

Para ver más: 

http://www.afuegolento.com/recetas/categoria/cat/9124/risotto/setas/trufas/%7C/arroz/pasta/cereales/setas/hongos#sthash.OCIEeGoI.dpuf

PASTA DE CREPES DEL CHEF RAMSEY

INGREDIENTES

• 125 g de harina
• Una buena pizca de sal
• 1 huevo batido
• 275-300 ml de leche

LAS CROQUETAS DEL CHICOTE EN LA TERMOLIDL

Croquetas de jamón ibérico a lo Alberto Chicote

• 250 gramos de cebollas trituradas en la Thermomix y escurridas sobre un colador
• 70 gramos de Jamón Ibérico de Bellota picado muy fino
• 85 gramos de mantequilla.
• 50 gramos de aceite de oliva refinado.
• 1 litros de leche entera.
• 110 gramos de harina
• 1 puntas de hueso de Jamón Ibérico de Bellota.
• Sal, pimienta blanca y nuez moscada.

• 1. Ponemos a cocer la leche con la punta de Jamón Ibérico de Bellota, cuando hierva, mantenemos el hervor a fuego suave y tapado durante 10 minutos. Apagamos el fuego y reservamos.
• 2. Calentamos en un rondón el aceite y la mantequilla, hasta que esta última se disuelva.
• 3. Ponemos la cebolla triturada y escurrida y dejamos que se haga a fuego muy suave hasta que la cebolla se torne transparente. No ha de tomar color pero hay que vigilar que no se quede cruda.
• 4. Añadimos entonces el Jamón Ibérico de Bellota y dejamos que se haga durante 10 minutos más.
• 5. Añadimos la harina y dejamos que se haga durante al menos 10 minutos, esto es muy importante, de otro modo quedarían con sabor a harina cruda.
• 6. Añadimos poco a poco la leche caliente, pero no hirviendo, moviendo sin parar con una espátula.
• 7. Cuando hayamos añadido toda la leche y la masa esté fina y lisa, ponemos a punto de sal, pimienta y nuez moscada.
• 8. Dejamos que cueza al menos 10 minutos y retiramos del fuego.
• 9. Volcamos la masa sobre una bandeja gastronorm, que no sea muy profunda para que enfríe bien en el abatidor.
• 10. Abatimos y refrigeramos.
• 11. Boleamos croquetas de unos 25  gramos, y las empanamos en el pan del calibre que mas nos guste.
• 12. Refrigeramos o congelamos.
• 13. Freímos en aceite de oliva bien caliente, a 190ºc.
• 14. Escurrimos sobre papel absorbente y servimos.

Podéis ver la receta original en: http://www.qcom.es/v_portal/informacion/informacionver.asp?cod=23142&te=2485&idage=24080

TAJINE DE POLLO

Foto: Estela Rueda

Foto: Estela Rueda

INGREDIENTES:

• Una cebolla
• media berenjena
• medio calabacin
• una zanahoria
• una cebolleta
• cuarto de pollo
• cilantro
• canela
• anís estrellado
• pimienta blanca
• jenjibre en polvo
• cardamomo
• cúrcuma
• sal
• aceite

CANELONES CASEROS A LA CATALANA

INGREDIENTES:

• 30 placas de canelones
• 800g de carne mixta -ternera y cerdo-
• 400g de pechuga de pollo picada
• 1 trozo de paté fresco
• 3 dientes de ajo
• aceite
• sal
• un poco de pimienta
• 1 litro de caldo de puchero

PARA LA BECHAMEL

• 1 litro de leche entera
• 60g de mantequilla
• 60g de harina

Poner en la termolidl aceite a calentar, cuando empiece a estar caliente poner los ajos y, cuando estén dorados, retirar. Añadir la carne mixta, después añadir la pechuga de pollo picada. Añadir el trozo de paté, sal y pimienta al gusto. Ir añadiendo vasitos de caldo. Programamos 60 minutos, velocidad uno, temperatura 100ºC. Cuando este tibia la carne, picamos un par de minutos con velocidad progresiva hasta que quede una pasta homogénea.

En una olla poner agua a hervir con sal y una cucharadita de mantequilla; cuando esté hirviendo cocer la mitad de las placas, ya que si se ponen muchas a la vez se pegan. Removerlas con cuidado para que no se partan. Las otras se hacen de la misma manera, mientras se van liando, los canelones.

Hacer una salsa bechamel espesa con las tres cuartas partes de la leche, mantequilla, sal y harina; cuando esté hecha esta bechamel agregarle un poco a la pasta triturada de la carne, pero "cuidado" tiene que quedar la pasta espesa, que se pueda luego dar forma al canelón.

Al resto de la bechamel , añadirle la leche que queda. hasta que esté toda ligada. Removerla bien para que no se pegue. Escurrir los canelones y poner las placas encima del mármol ó mesa en un paño de cocina un poco húmedo, llenar las placas y ponerlas en una bandeja grande para el horno.

Cuando esté llena la bandeja, cubrirlos con la salsa bechamel, ponerles el queso rallado por encima y unas bolitas de mantequilla (ver foto de elaboración). Ponerlos a gratinar en el horno a 180º hasta que se doren. Servir la bandeja en la mesa.

Podéis consultar la receta original en: https://cookpad.com/es/recetas/111552-canelones-caseros-con-ternera-cerdo-y-pollo

POLLO ASADO

Foto: Estela Rueda

INGREDIENTES:

• Un pollo grandecito
• 6 cucharaditas de sal
• 6 cucharaditas de pimienta negra molida
• unas ramitas de tomillo
• 40g de mantequillo
• 5 dientes de ajos pelados

Lo primero se saca el pollo de 2,5 kilos de la nevera hora y media antes.

Se precalienta el horno a 220º calor arriba y abajo.

Se toman 3 cucharillas de sal y en un pequeño bol , se mezclan con otras 3 de pimienta negra molida y con hojas de varias ramas de tomillo.

Se toman 40 gr de mantequilla y 5 dientes de ajo.

Se unta el pollo con laminas de mantequilla, se salpimenta muy bien el pollo por dentro y por fuera masajeando bien el pollo para introducir la mezcla bien.

Se escoge una fuente en la que el pollo quede más bien justo. Se ponen los dientes de ajo, unas ramas de tomillo, se pone el pollo de lado. Se introduce en el horno y se pone 20 minutos. Se salsea antes de que cumpla los 20 minutos.

Cuando el tiempo se cumple, se da la vuelta al pollo y se pone por el otro lado 20 minutos. Se salsea la piel.

Cuando cumple el tiempo se da la vuelta y se pone sobre la espalda otros 20 minutos.Se salsea a media cocción.

Se baja entonces a 190º y se deja 15 minutos más sin moverlo.

Se saca del horno, se vuelve a salpimentar bien, generosamente, con otras 3 cucharadas de sal y pimienta. Esto es muy importante.

Se pone el pollo cabeza abajo, bloquedandolo con un bol o lo que sea para que los jugos vuelvan a las pechugas, mientras descansa 10 minutos tapado en papel de plata.

Se rescata la salsa y se reduce a la mitad.

Foto: Estela Rueda

Para ver la receta original, entra en el siguiente enlace: http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/09/27/la-mejor-receta-de-pollo-asado-que-conozco/

PASTEL DE CABRACHO

Foto: Estela Rueda


INGREDIENTES

• 1 Cabracho, Cabratxo o Kabrarroca, rascacio, tiñosu, ... de un kilo de peso aproximadamente, luego le quitaremos las espinas.

• 1 cebolla y un puerro

• 1 zanahoria

• 2 hojas de laurel

• 1 vaso de vino blanco

• sal y pimienta (al gusto)

• Aceite de oliva virgen extra

• 200 ml de nata o crema de leche

• 5 huevos grandes

• 3 pimientos del piquillo

• 2 cucharadas de tomate frito casero

PREPARACIÓN DEL PASTEL DE CABRACHO

1. Ponemos agua a hervir en una cazuela de fondo ancho. Echamos una zanahoria, un puerro, una cebolla entera, sal, pimienta, unas hojitas de laurel, un chorrito de aceite de oliva y un poco de vino blanco para conseguir un caldo para cocer el cabracho. Debemos dejarlo que cueza durante 15 minutos.
2. Añadimos el cabracho al caldo aún caliente y lo dejamos cocer otros 15 minutos, cuando haya pasado ese tiempo lo sacamos, limpiamos (quitamos la piel y las espinas) y desmigamos lo mejor posible. Si no queréis andar quitando la piel y las espinas siempre le podéis decir al pescadero que os lo limpie y prepare en filetes.
3. Reservamos el caldo en un bol (lo podemos aprovechar para un arroz caldoso o una sopa de pescado y marisco) y en la misma cazuela en la que hemos cocido el cabracho echamos la nata y la calentamos a temperatura baja durante 5 minutos. Después añadimos un chorrito del caldo anterior. Apartamos del fuego.
4. Batimos los huevos con el tomate frito casero y con un tenedor lo introducimos con los pimientos triturados y la nata caliente. Añadimos el pescado desmigado. Probamos y rectificamos de sal y pimienta. Normalmente no hace falta echarle sal pero puede que nos quedase soso el caldo. Batimos un poco hasta conseguir una pasta fina que queda como paté.
5. Untamos un recipiente de cake con mantequilla y espolvoreamos con un poco de pan rallado. Echamos la mezcla del pescado en el molde de cake.
6. Horneamos unos 40 minutos a 180º. Sacamos del horno, lo dejamos enfriar y desmoldamos.

receta extraída de: http://recetasderechupete.hola.com/receta-de-pastel-de-cabracho/461/

CALDERETA DE CORDERO

Ingredientes:

• 
  

• una paletilla por cada dos personas hecha trocitos

• un vasito de vino

• dos hojas de laurel

• pimienta negra

• sal

En una sartén con aceite, vas friendo las paletillas con sal. No hace falta que se ponga dorado. Las pasas a la olla y en el aceite que ha quedado se pocha una cebolla, se le añade un puñado de almendras crudas molidas. Se le da unas vueltas a la sartén y se añade a la olla. Se adereza con el vino, las dos hojas de laurel la pimienta negra y la sal y casi se cubre la carne con agua. Diez minutos hirviendo y se deja reposar. Se sirve muy caliente porque la salsa se gelatiniza. 

TORTILLA DE PATATA GUISADA

Ingredientes:

• tortilla de patatas

• cebolla

• pimentón

Preparación:
Se pocha una cebollita y se le añade el pimentón. Se le añade agua para cubrir la tortilla, se echa esta en porciones y se le da un hervor.

HUEVOS A LA FLAMENCA

Ingredientes:

• cuatro huevos para dos personas

• mantequilla

• tomate frito

• un bote de guisantitos

• cuantro espárragos blancos

• unas rodajitas de chorizo

• jamón serrano en lonchas

Preparación:
Colocamos en una cazuela de barro unas pelotitas de mantequilla, encima el tomate frito y le cascas dos huevos que se queden en el centro de la cazuela. Lo adornas con el resto de los ingredientes, lo pones en el horno con fuego en la parte de arriba y lo retiras cuando ves que los huevos están hechos (muy poco tiempo, lo que tardas en poner la mesa.)

CALLOS CON MANITAS

Ingredientes:

• 2kg de callos

• 1kg de manitas

• morcilla para callos

• chorizo para callos

• una punta de jamón (todo se compra en el mismo sitio.)

• dos cebollas

• un tomate

• guindillas

• pimentón dulce

Preparación:

Una vez que has lavado muy bien los callos incluso con un chorro de vinagre, los pones a cocer con una cebolla entera pelada y sal. Una vez que están cocidos, haces el refrito. Fríes un poquito de cebolla y después el tomate triturado; una vez frito ponemos el pimentón, un par de guindillitas, el chorizo, la morcilla y la punta o un trozo de jamón seco y un par de hojas de laurel. Si han tardado una hora en cocer (en olla tradicional), a la media hora abrimos la olla, le echamos el fritango y volvemos a poner a cocer.

marmitako

Ingredientes:

• medio kilo de bonito en trozos

• tres patatas

• una cebolla

• medio pimiento rojo

• pimienta negra

• orégano

• un tomate

• azafrán

Preparación:

Se salan los trozos de bonito y se fríen en la sartén (no hace falta muy frito). Lo sacas de la olla y en el aceite que queda, se sofríe la cebolla picadita y el pimiento rojo. A continuación se echa el tomate trituradito y cuando está frito se rehogan las patatas en el sofrito bien rehogadas, se cubren de agua y se ponen a cocer en la olla con la pimienta negra, la sal, el azafrán y el poquito de orégano. Encima de las patatas todavía crudas colocamos el bonito, cerramos la olla y se pone a cocer unos cinco minutos.

FILETES EN SALSA DE ALMENDRAS

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Ingredientes:

• ½ kg de filetes de cadera o babilla.

• un puñado de almendras

• cebolla

• aceite

• agua

• un vasito de vino blanco

• pimienta negra

Para la salsa:

Preparación:

Se le da una vuelta a los filetes con sal en la sartén. En el aceite sobrante se fríe cebolla y cuando está bien pochadita se retira la sartén del fuego y se le añade unas almendras molidas; una vez frititas se le añade un vasito de vino y la pimienta. Se echa todo a la cazuela junto con sal y con el agua justa para cubrir los filetes y se pone a hervir unos minutos.

PECHUGA DE POLLO A LA MENIERE

Ingredientes:

Fotos: Estela Rueda

• 1/2 kg de pechugas de pollo

• media cebolla

• harina

• pimienta negra

• azafrán

• vino blanco

Preparación:

Se salan los filetes, se pasan por harina, se van friendo y se colocan en la sartén guisera. En el aceite que queda, freimos media cebolla; cuando está fritita le añadimos una cucharada de palo de harina. Una vez frito, añadimos la pimienta, el azafrán y un chorrito de vino blanco. Todo ello se echa a la guisera y un poco de agua que apenas cubra las pechugas. Se hierve tapado diez minutillos a fuego medio (pinchamos para ver si está blando).

Como ves, es muy fácil de hacer.

CARNE RELLENA

Ingredientes:

• 1 y 1/2 kg de aleta o vacío.

• un vasito de aceite

• un chorrito de vino blanco

• dos dientes de ajo

• perejil

• pimienta negra

• dos cebollas

• cuatro zanahorias

• unas lonchas de jamón serrano

• dos huevos

La noche anterior se pone a macerar la carne con el aceite, el chorrito de vino, los ajos, el perejil y la pimienta. Todo picado se pone en una fuente. A la mañana siguiente, se saca la carne en un albhal extendida; se hace una tortilla de dos huevos para el relleno, además de unas finas lonchas de jamón o beicon hasta llenarlo. Se enrrolla y se ata con un cordelillo o con la red.
En la olla se pone una cama con dos cebollas en rodajas, las zanahorias ídem, la carne encima y el mejunje que queda en la fuente, el vaso de vino y agua que cubra la carne.
Después de 20 minutos de olla tradicional, se abre y se le da la vuelta a la carne. Con el tenedor se pincha para ver como está de dura y se pone otros 20 minutos. Una vez hecha, se saca de la olla, se pone en un albhal, se le quita el cordón y se hacen los filetes con la carne fría. Se pasa por la minipímer toda la salsa y se sirve sobre la carne en una fuente y la restante en una salsera.

Preparación:

COCIDO

Ingredientes:

• Una taza de garbanzos

• Una punta de jamón

• Un hueso fresco

• 200 g de morcillo

• Un trozo de tocino ibérico y otro de fresco

• Un trocito de chorizo

• Una patata

• Fideos cabellín para la sopa

"Se ponen en remojo con el agua tibia y un puñadito de sal la noche anterior. A la hora de poner el cocido, se echan los garbanzos en agua tibia con todo el compango y se pone a cocer el tiempo que pida cada olla. Una vez que está cocido, se abre y se ponen las patatas hechas casquitos. Saco caldito para hacer sopa con fideos cabellín. Te va a quedar caldo para otro día."

"Ropa vieja: Pones cebolla picadita y encima los garbanzos, que se haga todo al mismo tiempo y despacito."

ENSALADILLA RUSA

Ingredientes:

• Tres patatas (cuatro si son pequeñas)

• Una lata de atún en escabeche

• Un botecito de guisantes

• un botecito de pimiento morrón

• dos huevos cocidos

• zanahoria cocida

• maíz dulce

• una latita de aceitunas sin hueso

• mahonesa casera (con un huevo, aceite sal y limón)

Para preparar la mahonesa, pones el huevo en el fondo del vaso y el aceite encima. Empiezas a batir desde abajo y vas subiendo a medida que se va cuajando. Una vez que la tienes hecha bien espesa le añades medio limón y unos granitos de sal.

Para la ensaladilla, cocemos las patatas lavadas con piel y con sal. La pinchamos para saber cuando está cocida. La dejamos enfriar y después la cortamos en cuadraditos. Le agregamos parte de los ingredientes dejando unos pocos para adornar. Le ponemos la mitad de la mahonesa y la envolvemos bien. Le ponemos el resto de la mahonesa por encima. Como si se tratara de una tarta, la adornamos con parte de los ingredientes que hemos reservado."