ATÚN A LA PLANCHA CON SALSA DE PIMIENTO DE PIQUILLO Y NATA DE SOJA

#sinhuevo 

Foto: Estela Rueda

Foto: Estela Rueda

Foto: Estela Rueda

MEJILLONES AL VAPOR

Foto: Estela Rueda

INGREDIENTES

1 kg de mejillones
1 cabeza de ajos
1 dl de aceite de oliva de un grado
pimienta blanca
2 cayenas
2 limones 

Comprar un kilo de mejillones enteros con su cáscara.

Limpiar los restos raspando con un cuchillo.

Una vez limpios, póngalos en una cazuela profunda y ancha. Añádales, en crudo, entre cuatro y diez dientes de ajo, con un corte más o menos por la mitad, un limón partido en ocho trozos y el zumo de medio limón más, un chorreón de aceite de oliva, una cucharadita de café de pimentón dulce, un pellizco de pimienta blanca y una o dos cayenas, según se quiera de picante.

Ponga la cazuela al fuego fuerte con tapa y a partir de los cinco minutos remover con la cacerola tapada, sujetándola con un trapo por las asas y dándole giros con cuidado de que el caldo no se salga y que los mejillones vayan cambiando de posición con respecto a la proximidad del fuego.

En quince minutos todos los mejillones estarán abiertos y la carne tomará la forma característica que conocemos del mejillón en escabeche de lata. Si se pasan de cocción, se hacen duros y terrosos.

En cuanto a la presentación, se pueden sacar a la mesa abiertos con las mollas sobre una de las vavas, cubiertos con el jugo de cocción.

Es aconsejable disponer en la mesa un recipiebte para las cáscaras.

Foto: Estela Rueda

Fragmento extraído de:

"Chicos al fogón"
Jordi Pérez Boix
Alianza Editorial, Madrid. 1994.

ENSALADA de ESPINACAS

INGREDIENTES

Foto: Estela Rueda

• 150 gramos de espinacas frescas
• 4 lonchas de beicon (bacon) (100 gramos)
• 1 trozo de unos tres dedos de ancho de queso de cabra en rulo (unos 75 gramos)
• 2 cucharadas con piñones ibéricos (25 gramos)
• 2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de aceite de oliva

1. Antes que nada vamos a coger el queso de cabra que vamos a utilizar en la ensalada y lo vamos a meter en el congelador durante el tiempo que tardamos en preparar la receta. Así cogerá un punto de dureza (NO SE CONGELARÁ, ni perderá sabor) y nos permitirá cortar el queso de cabra en lonchas finas sin que se rompa o se deshaga. Mételo en el congelador en su envoltorio o en papel de aluminio o film.

1. Ahora tuesta los piñones para que se sequen un poco y queden más firmes al paladar y estén más ricos. Para tostarlos solo tenemos que ponerlos en una sartén (sin aceite ni nada) a fuego medio y dejar unos minutos (4 o 6 minutos dependiendo del fuego) hasta que huelan a tostaditos y brillen. No dejes que se quemen y cuando estén listos reserva los piñones en un plato a parte.

1. Vamos a preparar el baicon en la misma sartén donde hemos tostado los piñones (pero recuerda que hemos retirado los piñones a un plato). Pon una cucharada de aceite de oliva y el bacon cortado en tiras (fíjate en la fotografía de arriba). Deja a fuego medio-alto hasta que el baicon quede crujiente (será una de las texturas más ricas de nuestra ensalada). Mientras se hace pasamos al siguiente punto.

1. Ahora toca lavar las espinacas, el ingrediente principal de nuestra ensalada. Ponlas en un escurridor y colócalas bajo el chorro de agua del grifo. Enjuaga bien y escúrrelas muy muy bien.

1. Si el baicon ya está hecho apaga el fuego y aparta la sartén del calor.Continuamos con nuestra reducción de vinagre de Módena (o vinagre balsámico). Pon en un cazo el vinagre a fuego medio-alto. Empezará a emitir mucho vapor un tanto irritante, si tienes campana extractora enciéndela y así evitas respirarlo. Cuando lleve un par de minutos al fuego añade el azúcar y baja el fuego un poco. Mezcla bien hasta que el azúcar esté bien disuelto y deja que se reduzca la mezcla hasta obtener una especie de almíbar (más o menos denso). Esta es nuestra reducción de vinagre balsámico de Módena. Deja enfriar.

1. Ahora coge un bol y pon las espinacas bien escurridas. Riega la ensalada de espinacas con el aceite del beicon y mezcla bien. Luegoreparte los piñones por encima y coloca arriba del todo el beicon (mira la foto).

1. Saca el queso de cabra del congelador (que no llevará más de 10 minutos desde que empezamos con la receta) y córtalo en rodajas finas. Reparte por la ensalada y riega con unas gotas de nuestra reducción de vinagre balsámico. Y listo … fuera de la cocina y a comer!!!

fuente: http://javirecetas.hola.com/ensalada-de-espinacas/

SMOOTHIE

Foto: Estela Rueda

Foto: EstelaRueda

POTAJE

INGREDIENTES

Foto: Estela Rueda

• Una taza de desayuno de garbanzos
• una bolsa de espinacas
• dos o tres trozos de bacalao desalado
• medio pimiento rojo
• una cebolla
• una patata
• dos tomates
• dos zanahorias
• tres huevos duros
• dos hojas de laurel

Antes de nada, pones la noche anterior los garbanzos en agua tibia con sal y el bacalao a desalar.

Fries la cebolla y el pimiento muy picados. Cuando este pochadito, le añades los tomates triturados. añades el bacalao y le das dos vueltas y echas los garbanzos y agua tibia que cubra bastante los garbanzos.

En una olla expres clasica, los tengo 45 minutos. la abro y le añado las espinacas, la patata en trocitos y las zanahorias em cuadraditos. Lo tengo 15 m mas, siempre a fuego lento. En este momento le añado los huevos duros picaditos y que haga un chup, chup.

Si quieres rizar el rizo, sacas la miga de pan de media barra, bates tres huevos, picas un ajito y un poquito de perejil, lo mezclas todo aplastandolo con un tenedor y vas sacando bolitas con una cuchara y friendolas en aceite caliente. sacas los nitos frititos y los echas al potaje.

RISOTTO DE SETAS Y TRUFA

Ingredientes

Foto: Estela Rueda

Para 4 personas


350 g de arroz bomba
20-30 g de trufa negra fresca

1 l de caldo de jamón
2 cebollas tiernas (una si es grande)
2 dientes de ajo
230 g de champiñones
10 g de trompetas de la muerte (setas)

80 g de parmesano
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Aceite de trufa
Sal

Foto: Estela Rueda

Lava el arroz y escúrrelo. Pela y pica las cebolletas muy finas, pela y pica los ajos, limpia los champiñones y córtalos a cuartos reservando dos unidades para el montaje del plato. Pon el caldo a calentar 

Pon al fuego (temperatura media-alta) una cazuela amplia con aceite de oliva virgen extra para empezar a rehogar la cebolla, cuando empiece a adquirir color agrega los ajos, dale un minuto e incorpora los champiñones cortados y la harina de trompetas de la muerte, salpimenta al gusto y sofríe unos minutos sin que se doren demasiado

Vierte el arroz en la cazuela y rehoga un par de minutos más, moviendo con una cuchara de madera. Empieza con la incorporación del caldo vaso a vaso, recuerda que debe estar caliente, vierte un vaso de caldo sobre el arroz y deja cocer hasta que sea absorbido, ve moviendo de vez en cuando

Repite la operación hasta terminar el caldo, pero antes de verter el último vaso, ralla un poco de trufa negra sobre el risotto. Una vez terminada la cocción del arroz y la incorporación del caldo, verás que ha adquirido una textura melosa y un brillo excepcional, no dejes que absorba del todo el caldo en la última ocasión para agregar entonces el queso parmesano rallado y dos nueces de mantequilla, mezcla bien y sirve enseguida

Corta en láminas los champiñones reservados y la trufa restante

Para ver más: 

http://www.afuegolento.com/recetas/categoria/cat/9124/risotto/setas/trufas/%7C/arroz/pasta/cereales/setas/hongos#sthash.OCIEeGoI.dpuf

COOKIES SIN GLUTEN

Foto: Estela Rueda

Ingredientes  

180 grs de Schar Mix Dolci - Mix C

100 grs de mantequilla

90 grs de azúcar moreno

60 grs de azúcar blanca

1 huevo

½ cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de vainilla

180 grs de gotas de chocolate

Precalentamos el horno a 180ºC. 

Mezclar la mantequilla (Tº ambiente ) con los dos tipos de azúcar, batir hasta que la mezcla se blanquee, aproximadamente 5 minutos. 

Añadir el huevo y la vainilla. 

Tamizar la harina y la levadura ,añadirla poco a poco a la mezcla anterior. 

Poner cucharaditas de masa del mismo tamaño sobre una placa cubierta con papel de hornear. Horneamos durante 10 minutos. 

Dejarlas enfriar en la bandeja unos 10 minutos más antes de retirarlas de la placa. Terminar de enfriar en una rejilla.

Añadir las gotas de chocolate. Mezclar bien y dejar reposar en el frigorífico durante 15 minutos. 

Encontrarás esta receta en: http://www.schaer.com/es/recetas-menus/galletas/cookies-de-chocolate

TARTA FINA DE MANZANA

Ingredientes

Foto: Estela Rueda

• Una masa de hojaldre
• 20 gr de mantequilla clarificada
• Azúcar
• 200 grs de compota de manzana 
• 4 manzanas
• Gelatina de manzana

Poner una hoja de papel sulfurizado sobre la encimera.

Poner la masa de hojaldre por encima. Pintarla con la mantequilla con la ayuda de un pincel.

Espolvorear de azúcar.

Pasar la masa con el papel a una rejilla. Colocar encima otro papel de hornear y sobre él, una bandeja de horno. Este papel de hornear se coloca para no tener que fregar el caramelo que quedaría en la bandeja después de hornear la masa.

Darle la vuelta, de este modo la parte untada de mantequilla y azúcar queda tocando la bandeja del horno —o el papel, si lo habéis puesto—.

Precalentar el horno a 190º, calor arriba y abajo.

El papel que hemos puesto al principio quedará ahora arriba: hay que quitarlo, para trabajar la otra parte del hojaldre que no tiene untada mantequilla y azúcar.

Recubrir la masa con una capa fina de compota de manzana y extenderla hasta casi el borde.

Pelar las manzanas, quitarles el corazón, y cortarlas en rodajas muy finas con una mandolina.

Disponer de las rodajas de manzana en círculo sobre la masa. Para terminar el círculo, remeter la última rodaja bajo la primera. Rellenar el centro de la tarta con otro círculo concéntrico.

Con un pincel untar la tarta con la mantequilla.

Espolvorear la superficie con azúcar.

Poner una hoja de papel de hornear por encima.

Cubrir con una rejilla o con otra bandeja apta para horno.

Dejar cocer unos 35 minutos, y cuando esté ligeramente dorada sacarla a enfriar a una rejilla. Si tarda en dorarse podemos quitar la bandeja y el papel y dejar unos minutos sin cubrir para que se dore, antes de sacarla del horno.

Sacar la tarta, barnizarla con la gelatina y servir templada o fría.

Foto: Estela Rueda

Para ver la receta original, pinchar en: http://webosfritos.es/2010/11/tarta-fina-de-manzana/

PAN SIN GLUTEN CASERO

Foto: Estela Rueda

Foto: Estela Rueda

Foto: Estela Rueda

INGREDIENTES

• 250 g de harina panadera sin gluten "ADPAN"
• 50 g de mantequilla de soja "alpro" (Asturiana)
• 10 g de levadura instantánea, especial panadería, si gluten, "ADPAN"
• 250 ml de agua

Echamos en la panificadora (lidl) primero el agua y encima los demás ingredientes.

Elegimos el programa "sin gluten."

Como tarda unas tres horas entre amasado, reposo y horneado, es ideal dejarlo programado por la noche para desayunar con un delicioso pan recién preparado.

CREMA DE PUERROS

INGREDIENTES:

Foto: Estela Rueda

• 3 puerros
• 4 patatas
• 1 cebolla
• 1 litro de caldo de verduras
• aceite
• sal 
• pimienta

Echar el aceite en el vaso de la Termolidl y calentar 2 minutos a 100º velocidad 1.

Echar la cebolla en trozos pequeños y rehogar 15 minutos, igual velocidad y tiempo.

Añadir el puerro en trozos y rehogar también 15 minutos.

Por último, añadir la patata y rehogar otros 15 minutos.

Echar el caldo y cocinar otros 15 minutos.

Echar el caldo de verduras y dejar cocer durante 40 minutos.

Rectificar de sal y pimienta.

Triturar 50 segundos velocidad progresiva de 5 a 8.

Disfrutar de esta sencilla y rica crema.

Foto: Estela Rueda

CREMA DE RAPE A LA AMERICANA

INGREDIENTES:

PASO 1º

Foto: Estela Rueda

• 100g de aceite de oliva virgen extra
• 300g de gambas sin pelar
• 50g de coñac
• 400g de agua

PASO 2º

• 70g de aceite de oliva virgen extra
• 300g de cebolla
• 3 dientes de ajo
• 400g de tomate triturado

PASO 3º

• Una cucharadita de estragón seco
• 400g de rape congelado limpio
• 2 y 1/2 cubiletes de perejil picadito
• 500g de agua
• pimienta recién molida
• Una cayena

FINAL DE LA RECETA

• Los cuerpos reservados de las gambas
• 1/2 cubilete de perejil picadito
• El agua que admita hasta llegar a los dos litros

Si el rape tiene 1 hueso, póngalo en el vaso con el agua del primer paso  y  cuézalo  programando 7  min.,  temp.  varoma,  vel.  1. Cuele  y reserve.

Eche el aceite del paso 1º  y programe 4 min., temp. varoma, vel. 1½.

Añada  las  cabezas  de  las  gambas  y  programe 5  min.,  temp. varoma.  velocidad  1.

 

Incorpore  rápidamente  el  coñac,  apague  la máquina  unos  segundos  y  a continuación  eche  el  agua  que  teníamos reservada del paso 1º y programe 5 min., temp. varoma, vel.4

Saque y cuele con un colador muy fino. Resérvelo hasta el final.

Lave bien el vaso y la tapa; incorpore todos los ingredientes del sofrito  y  programe 7  min.,  100º,  vel.4

Sobre  el  sofrito  echamos  lo reservado del 1º paso, el rape en trocitos, calditos, cayena y pimienta. Programe 10 min., 100º, vel.1. Después triture 10 seg., vel.4

Añada después el agua que necesite hasta llegar a los 2 litros (la última raya del  interior  del  vaso).  Póngale  unos  minutos  más  para  que  hierva  y añádale los cuerpos de las gambas troceaditos y el perejil. Rectifique el punto de sal y sírvalo muy caliente.

Foto: Estela Rueda

      

Nota:

Se puede hacer unos días antes, calentándolo después en el Termolidl a 100º y velocidad 1.

POLLO ASADO

Foto: Estela Rueda

INGREDIENTES:

• Un pollo grandecito
• 6 cucharaditas de sal
• 6 cucharaditas de pimienta negra molida
• unas ramitas de tomillo
• 40g de mantequillo
• 5 dientes de ajos pelados

Lo primero se saca el pollo de 2,5 kilos de la nevera hora y media antes.

Se precalienta el horno a 220º calor arriba y abajo.

Se toman 3 cucharillas de sal y en un pequeño bol , se mezclan con otras 3 de pimienta negra molida y con hojas de varias ramas de tomillo.

Se toman 40 gr de mantequilla y 5 dientes de ajo.

Se unta el pollo con laminas de mantequilla, se salpimenta muy bien el pollo por dentro y por fuera masajeando bien el pollo para introducir la mezcla bien.

Se escoge una fuente en la que el pollo quede más bien justo. Se ponen los dientes de ajo, unas ramas de tomillo, se pone el pollo de lado. Se introduce en el horno y se pone 20 minutos. Se salsea antes de que cumpla los 20 minutos.

Cuando el tiempo se cumple, se da la vuelta al pollo y se pone por el otro lado 20 minutos. Se salsea la piel.

Cuando cumple el tiempo se da la vuelta y se pone sobre la espalda otros 20 minutos.Se salsea a media cocción.

Se baja entonces a 190º y se deja 15 minutos más sin moverlo.

Se saca del horno, se vuelve a salpimentar bien, generosamente, con otras 3 cucharadas de sal y pimienta. Esto es muy importante.

Se pone el pollo cabeza abajo, bloquedandolo con un bol o lo que sea para que los jugos vuelvan a las pechugas, mientras descansa 10 minutos tapado en papel de plata.

Se rescata la salsa y se reduce a la mitad.

Foto: Estela Rueda

Para ver la receta original, entra en el siguiente enlace: http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/09/27/la-mejor-receta-de-pollo-asado-que-conozco/

ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes:

Foto: Estela Rueda

• un kg de almejas

• una cebolla

• aceite

• harina

• perejil

• laurel

• sal

El día de antes se meten en agua con sal para que suelten la tierra.

Se pocha la cebolla y se le añade una cucharada de harina. Cuando está dorada se le añaden las almejas con un poco de sal, perejil y laurel. Se tapa la olla para que se abran y se tienen al fuego menos de diez minutos. Se sirve recién hechas.

Foto: Estela Rueda

PESCADILLA EN SALSA VERDE

Ingredientes:

Foto: Estela Rueda

• Una merluza o pescadilla

• mitad de cuarto de gambas y chirlas

• cebolla

• laurel

• perejil fresco

• pimienta

• azafrán

"La sacamos del congelador y la ponemos a escurrir en la nevera sobre un escurridor el día de antes (con un plato debajo). Cojemos las rodajas de pescadilla, las salamos, las pasamos por harina y las freímos no demasiado. Las colocamos en un plato. En el aceite de freír la pescadilla, pasado por un colador y ya en una sartén más pequeña, hacemos un refrito de cebolla. Cuando está pochadita, le ponemos una cucharadita de harina (no llena), y la freímos sin que se queme. Echamos las chirlas y cuando estén abiertas, agregamos las gambas. Ponemos esa salsita con vaso y medio de agua (que no se quede nadando), azafrán, dos hojas de laurel, pimienta negra y sal en la sartén ollera. Que cueza un poquito y, cuando coja cuerpo, se le va agregando las rodajas. Que dé un hervorcito y por encima le ponemos el perejil picado."

Foto: Estela Rueda