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sábado, 13 de febrero de 2016

LASAÑA de VERDURA

Ingredientes para cuatro personas

Foto: Estela Rueda

Para el relleno: 1 calabacín, 1 berenjena, 1 cebolla mediana, 1 pimiento rojo mediano, 1 pimiento verde mediano, 1 bandeja de tomatitos cherry, 2 dientes de ajo, 400 gr de tomate triturado, 12 placas de lasaña precocidas, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 rulo de queso de cabra, 50 gr de parmesano rallado, sal, orégano, albahaca.

Para la bechamel: 600 ml de leche, 60 gr de harina, 30 gr de mantequilla, 1 cucharada de aceite de oliva, nuez moscada, pimienta y sal.

Cómo hacer lasaña de verduras asadas con queso de cabra

Cortar la berenjena en cuadrados pequeños y ponerla unos quince minutos en un recipiente con sal para que suden. Seguir picando el resto de las verduras también en tacos pequeños y la cebolla en tiras finas. En una bandeja para el horno distribuir las verduras y echar las cuatro cucharadas de aceite de oliva, añadir los tomates cherry en cuartos, los dientes de ajo bien picados, sal y pimienta. Revolver para que se impregnen bien. Hornear durante cuarenta minutos en el horno precalentado a 180 grados o hasta que estén tiernas. Cuando acaben de hornearse, echar el tomate triturado y remover. Reservar.

Mientras, hacer la bechamel. Para ello en un cazo derretir la mantequilla y el aceite, sofreír la harina dándole unas vueltas y añadir la leche, la pimienta y la nuez moscada.Cocer durante diez minutos sin dejar de remover hasta que espese. Reservar.

En una bandeja colocar las placas de lasaña con agua caliente durante quince minutos para que ablanden. Preparar una bandeja resistente al horno y engrasarla con un poco de aceite. Colocar una capa de pasta, otra de bechamel, otra de verduras asadas y un cuarto del queso de cabra desmenuzado. Repetir esta operación hasta acabar. Cubrir con una última capa de bechamel y espolvorear con el parmesano rallado, orégano y albahaca. Hornear a 180 grados durante cuarenta y cinco minutos.

ENSALADA de ESPINACAS

INGREDIENTES

Foto: Estela Rueda

150 gramos de espinacas frescas
4 lonchas de beicon (bacon) (100 gramos)
1 trozo de unos tres dedos de ancho de queso de cabra en rulo (unos 75 gramos)
2 cucharadas con piñones ibéricos (25 gramos)
2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de aceite de oliva

Antes que nada vamos a coger el queso de cabra que vamos a utilizar en la ensalada y lo vamos a meter en el congelador durante el tiempo que tardamos en preparar la receta. Así cogerá un punto de dureza (NO SE CONGELARÁ, ni perderá sabor) y nos permitirá cortar el queso de cabra en lonchas finas sin que se rompa o se deshaga. Mételo en el congelador en su envoltorio o en papel de aluminio o film.

Ahora tuesta los piñones para que se sequen un poco y queden más firmes al paladar y estén más ricos. Para tostarlos solo tenemos que ponerlos en una sartén (sin aceite ni nada) a fuego medio y dejar unos minutos (4 o 6 minutos dependiendo del fuego) hasta que huelan a tostaditos y brillen. No dejes que se quemen y cuando estén listos reserva los piñones en un plato a parte.

Vamos a preparar el baicon en la misma sartén donde hemos tostado los piñones (pero recuerda que hemos retirado los piñones a un plato). Pon una cucharada de aceite de oliva y el bacon cortado en tiras (fíjate en la fotografía de arriba). Deja a fuego medio-alto hasta que el baicon quede crujiente (será una de las texturas más ricas de nuestra ensalada). Mientras se hace pasamos al siguiente punto.

Ahora toca lavar las espinacas, el ingrediente principal de nuestra ensalada. Ponlas en un escurridor y colócalas bajo el chorro de agua del grifo. Enjuaga bien y escúrrelas muy muy bien.

Si el baicon ya está hecho apaga el fuego y aparta la sartén del calor.Continuamos con nuestra reducción de vinagre de Módena (o vinagre balsámico). Pon en un cazo el vinagre a fuego medio-alto. Empezará a emitir mucho vapor un tanto irritante, si tienes campana extractora enciéndela y así evitas respirarlo. Cuando lleve un par de minutos al fuego añade el azúcar y baja el fuego un poco. Mezcla bien hasta que el azúcar esté bien disuelto y deja que se reduzca la mezcla hasta obtener una especie de almíbar (más o menos denso). Esta es nuestra reducción de vinagre balsámico de Módena. Deja enfriar.

Ahora coge un bol y pon las espinacas bien escurridas. Riega la ensalada de espinacas con el aceite del beicon y mezcla bien. Luegoreparte los piñones por encima y coloca arriba del todo el beicon (mira la foto).

Saca el queso de cabra del congelador (que no llevará más de 10 minutos desde que empezamos con la receta) y córtalo en rodajas finas. Reparte por la ensalada y riega con unas gotas de nuestra reducción de vinagre balsámico. Y listo … fuera de la cocina y a comer!!!

fuente: http://javirecetas.hola.com/ensalada-de-espinacas/

POTAJE

INGREDIENTES

Foto: Estela Rueda

Una taza de desayuno de garbanzos
una bolsa de espinacas
dos o tres trozos de bacalao desalado
medio pimiento rojo
una cebolla
una patata
dos tomates
dos zanahorias
tres huevos duros
dos hojas de laurel

Antes de nada, pones la noche anterior los garbanzos en agua tibia con sal y el bacalao a desalar.

Fries la cebolla y el pimiento muy picados. Cuando este pochadito, le añades los tomates triturados. añades el bacalao y le das dos vueltas y echas los garbanzos y agua tibia que cubra bastante los garbanzos.

En una olla expres clasica, los tengo 45 minutos. la abro y le añado las espinacas, la patata en trocitos y las zanahorias em cuadraditos. Lo tengo 15 m mas, siempre a fuego lento. En este momento le añado los huevos duros picaditos y que haga un chup, chup.

Si quieres rizar el rizo, sacas la miga de pan de media barra, bates tres huevos, picas un ajito y un poquito de perejil, lo mezclas todo aplastandolo con un tenedor y vas sacando bolitas con una cuchara y friendolas en aceite caliente. sacas los nitos frititos y los echas al potaje.