CREMA DE CALABAZA

Foto: Estela Rueda

INGREDIENTES

1 cebolla
2 cucharadas de mantequilla
500 g de calabaza
1 l de caldo de verduras
1 hoja de laurel
sal
pimienta
1 pizca de azúcar
1/2 cucharadita de chile
100 ml de zumo de naranja

Ponga la cebolla en el vaso y triture 8 segundos/velocidad 6.

Añada la mantequilla y rehogue 10 minutos/100º/velocidad 2. Lave la calabaza y córtela en dados grandes (retirando las pipas y la pulpa fibrosa del interior). Ponga la pulpa de calabaza en el vaso y triture 30 segundos/velocidad 7.
Añada el litro de caldo, la hoja de laurel, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta, el azúcar y el chile y cocine 16 minutos/100º/velocidad 1. Pasado un tiempo retire la hoja de laurel.

Añada el zumo de naranja y triture 50 segundos/velocidad 8, subiendo paulatinamente la velocidad a 5-6-7. Disponga la crema en platos.

CREMA DE PUERROS

INGREDIENTES:

Foto: Estela Rueda

• 3 puerros
• 4 patatas
• 1 cebolla
• 1 litro de caldo de verduras
• aceite
• sal 
• pimienta

Echar el aceite en el vaso de la Termolidl y calentar 2 minutos a 100º velocidad 1.

Echar la cebolla en trozos pequeños y rehogar 15 minutos, igual velocidad y tiempo.

Añadir el puerro en trozos y rehogar también 15 minutos.

Por último, añadir la patata y rehogar otros 15 minutos.

Echar el caldo y cocinar otros 15 minutos.

Echar el caldo de verduras y dejar cocer durante 40 minutos.

Rectificar de sal y pimienta.

Triturar 50 segundos velocidad progresiva de 5 a 8.

Disfrutar de esta sencilla y rica crema.

Foto: Estela Rueda

CREMA DE RAPE A LA AMERICANA

INGREDIENTES:

PASO 1º

Foto: Estela Rueda

• 100g de aceite de oliva virgen extra
• 300g de gambas sin pelar
• 50g de coñac
• 400g de agua

PASO 2º

• 70g de aceite de oliva virgen extra
• 300g de cebolla
• 3 dientes de ajo
• 400g de tomate triturado

PASO 3º

• Una cucharadita de estragón seco
• 400g de rape congelado limpio
• 2 y 1/2 cubiletes de perejil picadito
• 500g de agua
• pimienta recién molida
• Una cayena

FINAL DE LA RECETA

• Los cuerpos reservados de las gambas
• 1/2 cubilete de perejil picadito
• El agua que admita hasta llegar a los dos litros

Si el rape tiene 1 hueso, póngalo en el vaso con el agua del primer paso  y  cuézalo  programando 7  min.,  temp.  varoma,  vel.  1. Cuele  y reserve.

Eche el aceite del paso 1º  y programe 4 min., temp. varoma, vel. 1½.

Añada  las  cabezas  de  las  gambas  y  programe 5  min.,  temp. varoma.  velocidad  1.

 

Incorpore  rápidamente  el  coñac,  apague  la máquina  unos  segundos  y  a continuación  eche  el  agua  que  teníamos reservada del paso 1º y programe 5 min., temp. varoma, vel.4

Saque y cuele con un colador muy fino. Resérvelo hasta el final.

Lave bien el vaso y la tapa; incorpore todos los ingredientes del sofrito  y  programe 7  min.,  100º,  vel.4

Sobre  el  sofrito  echamos  lo reservado del 1º paso, el rape en trocitos, calditos, cayena y pimienta. Programe 10 min., 100º, vel.1. Después triture 10 seg., vel.4

Añada después el agua que necesite hasta llegar a los 2 litros (la última raya del  interior  del  vaso).  Póngale  unos  minutos  más  para  que  hierva  y añádale los cuerpos de las gambas troceaditos y el perejil. Rectifique el punto de sal y sírvalo muy caliente.

Foto: Estela Rueda

      

Nota:

Se puede hacer unos días antes, calentándolo después en el Termolidl a 100º y velocidad 1.