BIZCOCHO MARMOLADO

INGREDIENTES

• 250 gr. de mantequilla
• 250 gr. de azúcar
• 300 gr. de harina
• 3 cc (café) de levadura química
• 3 cc (café) de cacao amargo en polvo
• 2-3 cs (soperas) de leche
• 3 huevos
• Ralladura de 1 limón (o chorrito de ron)
• Pizca de sal

Bate los huevos y el azúcar hasta lograr una mezcla espumosa. Añade la mantequilla, el aromatizante (ralladura de limón, ron o vainilla), la harina tamizada, la levadura y la leche (quizás necesite alguna cucharada más, eso lo verás rápidamente si queda demasiado espeso y no se puede mover bien).

Forra un molde ligeramente con mantequilla y harina. Divide la masa obtenida en dos partes y a una de ellas échale el cacao y  mezcla bien. Vierte en el molde capas alternativas de masa blanca y de chocolate hasta llenar los ¾ del molde (puedes removerlas ligeramente con una espátula). Mete en el horno precalentado a 170º durante 50-60 minutos.

NOTA: si has optado por aromatizar con alcohol, que ya sabes que es una alternativa a la ralladura de limón, deberás darle un pequeño corte durante la cocción al bizcocho para que pueda evaporarse y no le impida que suba. Asimismo, si veis que al cabo de una media hora el bizcocho no ha subido convenientemente, ayúdale dándole un ligero corte longitudinal con un cuchillo para que pueda romperse posteriormente y suba.

Cuando esté listo, lo dejamos enfriar y, sin perfilar los bordes (en este caso no hace falta), lo decoramos con azúcar glas y las indicaciones de arriba, o simplemente lo dejamos tal cual. Y a gozarlo…

Receta extraída de: http://cocina-con-corazon.blogs.diezminutos.es/2013/04/08/bizcocho-marmol-o-amarmolado/

COOKIES SIN GLUTEN

Foto: Estela Rueda

Ingredientes  

180 grs de Schar Mix Dolci - Mix C

100 grs de mantequilla

90 grs de azúcar moreno

60 grs de azúcar blanca

1 huevo

½ cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de vainilla

180 grs de gotas de chocolate

Precalentamos el horno a 180ºC. 

Mezclar la mantequilla (Tº ambiente ) con los dos tipos de azúcar, batir hasta que la mezcla se blanquee, aproximadamente 5 minutos. 

Añadir el huevo y la vainilla. 

Tamizar la harina y la levadura ,añadirla poco a poco a la mezcla anterior. 

Poner cucharaditas de masa del mismo tamaño sobre una placa cubierta con papel de hornear. Horneamos durante 10 minutos. 

Dejarlas enfriar en la bandeja unos 10 minutos más antes de retirarlas de la placa. Terminar de enfriar en una rejilla.

Añadir las gotas de chocolate. Mezclar bien y dejar reposar en el frigorífico durante 15 minutos. 

Encontrarás esta receta en: http://www.schaer.com/es/recetas-menus/galletas/cookies-de-chocolate

CHOCOLATE CHIP COOKIES

 INGREDIENTES 

-110 g. de mantequilla a temperatura ambiente

- 100 g. de azúcar blanco

- 100 g. de azúcar moreno

- 1 huevo mediano

- 1 cucharadita de pasta de vainilla o 1 vaina de vainilla

- 165 g. de harina

- 30 g. de cacao en polvo sin azúcar

- 2 g. de levadura

- 2 g. de bicarbonato

- 1 pizca de sal

- 250 g. de chips de chocolate (o chocolate troceado)

Tamizamos la harina, el cacao en polvo, la sal, la levadura y el bicarbonato.

Batimos el azúcar con la mantequilla a velocidad baja hasta conseguir una mezcla cremosa.

Incorporamos el huevo y la vainilla. Seguimos batiendo a velocidad baja.

Agregamos la mezcla de harina.

Cuando tengamos una masa homogénea, añadimos 200 g. de chips de chocolate y terminamos de mezclar con una espátula.

Formamos una bola y reservamos en el frigorífico media hora como mínimo.

Precalentamos el horno a 190º.

Sacamos la masa del frigorífico. Forramos una bandeja del horno y vamos formando las galletas (que sean todas de tamaño similar).

Las colocamos un poco separadas unas de otras, y con la mano les ponemos unas pocas chips de chocolate por encima (tendremos que hundirlas un poquito en la masa con ayuda de los dedos o una cuchara).

Horneamos unos 12 minutos (dependerá del tamaño de nuestras galletas, su grosor, de lo crujientes que las queráis…). Deben agrietarse un poquito en su superficie.

Sacamos las galletas del horno, y pasados un par de minutos, las trasladamos a una rejilla para que terminen de enfriar (ojo con este paso: al estar calientes, están muy blandengues).

Una vez frías, las conservamos en un tupper o en una caja metálica.

Receta original: http://blogs.libertaddigital.com/blog-appetit/chocolate-chip-cookies-de-lorraine-pascale/

TARTA FINA DE MANZANA

Ingredientes

Foto: Estela Rueda

• Una masa de hojaldre
• 20 gr de mantequilla clarificada
• Azúcar
• 200 grs de compota de manzana 
• 4 manzanas
• Gelatina de manzana

Poner una hoja de papel sulfurizado sobre la encimera.

Poner la masa de hojaldre por encima. Pintarla con la mantequilla con la ayuda de un pincel.

Espolvorear de azúcar.

Pasar la masa con el papel a una rejilla. Colocar encima otro papel de hornear y sobre él, una bandeja de horno. Este papel de hornear se coloca para no tener que fregar el caramelo que quedaría en la bandeja después de hornear la masa.

Darle la vuelta, de este modo la parte untada de mantequilla y azúcar queda tocando la bandeja del horno —o el papel, si lo habéis puesto—.

Precalentar el horno a 190º, calor arriba y abajo.

El papel que hemos puesto al principio quedará ahora arriba: hay que quitarlo, para trabajar la otra parte del hojaldre que no tiene untada mantequilla y azúcar.

Recubrir la masa con una capa fina de compota de manzana y extenderla hasta casi el borde.

Pelar las manzanas, quitarles el corazón, y cortarlas en rodajas muy finas con una mandolina.

Disponer de las rodajas de manzana en círculo sobre la masa. Para terminar el círculo, remeter la última rodaja bajo la primera. Rellenar el centro de la tarta con otro círculo concéntrico.

Con un pincel untar la tarta con la mantequilla.

Espolvorear la superficie con azúcar.

Poner una hoja de papel de hornear por encima.

Cubrir con una rejilla o con otra bandeja apta para horno.

Dejar cocer unos 35 minutos, y cuando esté ligeramente dorada sacarla a enfriar a una rejilla. Si tarda en dorarse podemos quitar la bandeja y el papel y dejar unos minutos sin cubrir para que se dore, antes de sacarla del horno.

Sacar la tarta, barnizarla con la gelatina y servir templada o fría.

Foto: Estela Rueda

Para ver la receta original, pinchar en: http://webosfritos.es/2010/11/tarta-fina-de-manzana/

COULANT DE CHOCOLATE

INGREDIENTES


Para cuatro personas:

• 100g de chocolate
• 100g de mantequilla
• 45g de harina
• 2 huevos
• 50g de azúcar
• un pellizquito de sal

Una vez hecha la masa, se engrasan con bastante mantequilla los moldes de flan y se hornean 5 minutos a 230º.

Podéis ver el vídeo de la preparación en el siguiente enlace:
http://www.rtve.es/alacarta/videos/espana-directo/espana-directo-coulant-chocolate/2503491/

ANGEL FOOD CAKE

INGREDIENTES: Para un molde de  18 cm.

Foto: Estela Rueda

• 9 claras de huevo

• 100g de harina tamizada

• 200g de azúcar

• 1/4 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de cremor tártaro o, en su defecto, un sobrecito de litines 

• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Precalentar el horno a 170º.

Echar las claras en la amasadora y batir a velocidad baja, junto con el cremor tártaro y la sal, durante un minuto hasta que el cremor tártaro se haya disuelto totalmente.
Aumentar la velocidad de la batidora y continuar batiendo durante 2 ó 3 minutos hasta que las claras hayan montado y consigamos que se formen picos blandos.

Sin dejar de batir, bajar la velocidad e ir incorporando el azúcar a cucharadas, a una velocidad de 2 cucharadas cada 15 segundos. Las claras ahora deberían tener un aspecto brillante.

Parar la amasadora, y comprobar que las claras están firmes. Incorporar el extracto de vainilla y continuar batiendo a velocidad media durante 1 minuto.

Bajar la velocidad. Añadir una cucharada de harina, y continuar batiendo hasta que no queden rastros de harina. Repetir con el resto de la harina hasta que la hayamos terminado. Las claras ahora deberían tener un aspecto suave y esponjoso.

Foto: Estela Rueda

Foto: Estela Rueda

Utilizando una espátula pasar la masa al molde y asegurarnos de que la masa quede uniformemente repartida y llegue bien a la base. Si queremos alisar la superficie podemos hacerlo, pero no es importante ya que esta parte será la base del cake.Hornear durante 40 minutos, sin abrir la puerta. Si la parte superior esta doradita, y ya no aparece húmeda, tocarla ligeramente. Si notamos que está firme, insertar un palillo cerca del centro. Si éste sale seco, el cake está listo. Si sale húmedo o con trocitos pegados, programar el horno unos cinco minutos más y volver a comprobar. 

Repetir este proceso hasta que el cake este completamente hecho. El proceso de horneado no debería de durar más de 50 minutos.

Con mucho cuidado retirar el molde del horno. Darle la vuelta y dejar enfriar durante al menos 1 hora. Pasado este tiempo, pasarle un cuchillo por los lados y por el borde del tubo para que se despegue el cake. Estos moldes tienen la base desmoldable, así que le daremos la vuelta sobre un plato. 

El cake deberá enfriar unos 45 minutos más sobre una rejilla hasta que enfríe totalmente.

Foto: Estela Rueda

Receta extraída de: http://www.elrincondebea.com/2009/09/angeles-y-demonios-i-angel-food-cake.html

SACHER ALMENDRADO

  INGREDIENTES:

• 150g (6 barritas) de chocolate Nestlé Postre
• 100g de mantequilla
• 100g de azúcar
• 100g almendra molida
• 1 sobre de levadura en polvo
• 4 huevos

COBERTURA:

• 100g (4 barritas) de chocolate Nestlé Postre
• 100ml de nata para montar
• 50g de mantequilla

Fundir el chocolate troceado con mantequilla. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas; añadir al chocolate fundido las almendras y la levadura e incorporar las claras montadas a punto de nieve. Verterlo en un molde enharinado y cocerlo al horno (ya caliente) a 180ºC durante 30 minutos.

Para la cobertura, calentar la nata hasta que empiece a hervir, añadir el chocolate y la mantequilla. Verterlo bien mezclado sobre el pastel ya desmoldaado, dejarlo en la nevera hasta que endurezca la cobertura.

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES para dos tazones:

1300 ml de leche entera
250 g de arroz
250 g de azúcar
1 monda de naranja
1 palito de canela
canela en polvo 

Pones la leche a hervir en un cacharro grande con el azúcar, el palito de canela y la monda de naranja. 

Una vez que se pone a hervir, agregas el arroz y con la cucharita de palo chucuchún, sin parar de remover para que no se pegue hasta completar los veinte minutitos que tarda en cocerse. 

No te tienes que retirar de la cocina porque se te pega. Una vez que ves que está cocido, lo repartes en los dos tazones, se quedará muy caldoso, cuanto más mejor y le pones la canela en polvo por encima.

TORRIJAS

Foto: Estela Rueda

INGREDIENTES:

• 1 l Leche entera

• 3 huevos

• 4 cucharadas de azúcar

• pan del día anterior

• canela molida y en rama

• aceite

• una monda de naranja

• un palote de canela
• para echar por encima: 
• dos cucharadas de azúcar
• dos cucharillas de canela molida

Pones la leche a calentar con el azúcar, el palote de canela y la monda de naranja. Cuando está a punto de hervir la leche, la retiras la dejas infusionar durante diez minutos y que se enfríe un poco; lo colocas en un bol alargado y vas echando el pan. Cuando está bien empapado, lo retiras a una bandeja, lo pasas por huevo bien batido y a la sartén con el aceite bien caliente, que se frían. Con la canela molida y el azúcar bien revuelto, según vas sacando las torrijas de la sartén las vas espolvoreando. Y ya están hechas las torrijas.

TARTA LINZ

Foto: Estela Rueda

Foto: Estela Rueda

Ingredientes para un molde desmontable de 26 cm:

• 65g de azúcar de hoja de Stevia
• 200g de harina sin gluten especial para bollería
• 250g de almendra molida
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• 1 cucharadita de canela
• una pizca de clavo molido
• 1 huevo
• 2 cl de kirsch
• 250g de mantequilla en punto pomada
• 250g de confitura de frambuesas dietética
• 1 yema de huevo
• para untar el molde: mantequilla y pan rallado

Echar en la amasadora todos los ingredientes menos el huevo, el kirsch y la mantequilla

Una vez mezclados a baja velocidad, echar el huevo y el kirsch y, una vez incorporados estos, empezar a introducir la mantequilla en trocitos

Cuando alcance la forma de masa compacta, la introducimos en una bolsa de alimentos y la metemos en el frigo al menos una hora para que repose

Precalentamos el horno a 180º, untamos el molde con mantequilla y espolvoreamos con el pan rallado

Reservamos un tercio de la masa y extendemos el resto con rodillo o, si está demasiado blanda y se pega, la introducimos en el molde y la extendemos manualmente procurando dejar un borde más alto que el resto de la masa

Añadimos algo de harina al tercio restante, lo extendemos con el rodillo y cortamos tiras con un cortapastas dentado

Repartimos la mermelada por todo el interior de la masa y colocamos encima las tiras, tratando de formar una rejilla

Pincelamos la superficie con la yema de huevo batida

Metemos la tarta al horno durante, aproximadamente, una hora, a continuación la dejamos reposar unos diez minutos, desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla para galletas