sábado, 6 de febrero de 2016

RISOTTO DE SETAS Y TRUFA

Ingredientes
Foto: Estela Rueda
Para 4 personas


350 g de arroz bomba
20-30 g de trufa negra fresca

1 l de caldo de jamón
2 cebollas tiernas (una si es grande)
2 dientes de ajo
230 g de champiñones
10 g de trompetas de la muerte (setas)

80 g de parmesano
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Aceite de trufa
Sal


Foto: Estela Rueda
Lava el arroz y escúrrelo. Pela y pica las cebolletas muy finas, pela y pica los ajos, limpia los champiñones y córtalos a cuartos reservando dos unidades para el montaje del plato. Pon el caldo a calentar 

Pon al fuego (temperatura media-alta) una cazuela amplia con aceite de oliva virgen extra para empezar a rehogar la cebolla, cuando empiece a adquirir color agrega los ajos, dale un minuto e incorpora los champiñones cortados y la harina de trompetas de la muerte, salpimenta al gusto y sofríe unos minutos sin que se doren demasiado

Vierte el arroz en la cazuela y rehoga un par de minutos más, moviendo con una cuchara de madera. Empieza con la incorporación del caldo vaso a vaso, recuerda que debe estar caliente, vierte un vaso de caldo sobre el arroz y deja cocer hasta que sea absorbido, ve moviendo de vez en cuando

Repite la operación hasta terminar el caldo, pero antes de verter el último vaso, ralla un poco de trufa negra sobre el risotto. Una vez terminada la cocción del arroz y la incorporación del caldo, verás que ha adquirido una textura melosa y un brillo excepcional, no dejes que absorba del todo el caldo en la última ocasión para agregar entonces el queso parmesano rallado y dos nueces de mantequilla, mezcla bien y sirve enseguida

Corta en láminas los champiñones reservados y la trufa restante

Para ver más: 

http://www.afuegolento.com/recetas/categoria/cat/9124/risotto/setas/trufas/%7C/arroz/pasta/cereales/setas/hongos#sthash.OCIEeGoI.dpuf


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