TAJINE DE POLLO

Foto: Estela Rueda

Foto: Estela Rueda

INGREDIENTES:

• Una cebolla
• media berenjena
• medio calabacin
• una zanahoria
• una cebolleta
• cuarto de pollo
• cilantro
• canela
• anís estrellado
• pimienta blanca
• jenjibre en polvo
• cardamomo
• cúrcuma
• sal
• aceite

POLLO ASADO

Foto: Estela Rueda

INGREDIENTES:

• Un pollo grandecito
• 6 cucharaditas de sal
• 6 cucharaditas de pimienta negra molida
• unas ramitas de tomillo
• 40g de mantequillo
• 5 dientes de ajos pelados

Lo primero se saca el pollo de 2,5 kilos de la nevera hora y media antes.

Se precalienta el horno a 220º calor arriba y abajo.

Se toman 3 cucharillas de sal y en un pequeño bol , se mezclan con otras 3 de pimienta negra molida y con hojas de varias ramas de tomillo.

Se toman 40 gr de mantequilla y 5 dientes de ajo.

Se unta el pollo con laminas de mantequilla, se salpimenta muy bien el pollo por dentro y por fuera masajeando bien el pollo para introducir la mezcla bien.

Se escoge una fuente en la que el pollo quede más bien justo. Se ponen los dientes de ajo, unas ramas de tomillo, se pone el pollo de lado. Se introduce en el horno y se pone 20 minutos. Se salsea antes de que cumpla los 20 minutos.

Cuando el tiempo se cumple, se da la vuelta al pollo y se pone por el otro lado 20 minutos. Se salsea la piel.

Cuando cumple el tiempo se da la vuelta y se pone sobre la espalda otros 20 minutos.Se salsea a media cocción.

Se baja entonces a 190º y se deja 15 minutos más sin moverlo.

Se saca del horno, se vuelve a salpimentar bien, generosamente, con otras 3 cucharadas de sal y pimienta. Esto es muy importante.

Se pone el pollo cabeza abajo, bloquedandolo con un bol o lo que sea para que los jugos vuelvan a las pechugas, mientras descansa 10 minutos tapado en papel de plata.

Se rescata la salsa y se reduce a la mitad.

Foto: Estela Rueda

Para ver la receta original, entra en el siguiente enlace: http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/09/27/la-mejor-receta-de-pollo-asado-que-conozco/

PECHUGA DE POLLO A LA MENIERE

Ingredientes:

Fotos: Estela Rueda

• 1/2 kg de pechugas de pollo

• media cebolla

• harina

• pimienta negra

• azafrán

• vino blanco

Preparación:

Se salan los filetes, se pasan por harina, se van friendo y se colocan en la sartén guisera. En el aceite que queda, freimos media cebolla; cuando está fritita le añadimos una cucharada de palo de harina. Una vez frito, añadimos la pimienta, el azafrán y un chorrito de vino blanco. Todo ello se echa a la guisera y un poco de agua que apenas cubra las pechugas. Se hierve tapado diez minutillos a fuego medio (pinchamos para ver si está blando).

Como ves, es muy fácil de hacer.

FILETES DE POLLO

Ingredientes:

• Medio kg de pechugas de pollo

• un huevo

• perejil

• ajo

• harina o pan rallado

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"Para el primer día, le pido al pollero que me haga dos filetes más gorditos para plancha. A la plancha le pongo un poquito de aceite, sal y un chorrito de limón. Tapas la plancha con papel aluminio para que no se te ensucie la cocina y los pones tan dorados como te gusten (tardan muy poco en hacerse.) El resto del medio kg, si lo voy a hacer al día siguiente, los salo y los hecho en un huevo batido con un poco de perejil picado y con el ojo. Los rebozo en harina o pan rallado."

Pollo al chilindrón

INGREDIENTES

Foto: Estela Rueda

• Un pollo cortado en pequeños trozos

• medio pimiento rojo

• media cebolla

• tomate natural triturado

• azafrán

• pimienta negra

• unas hojas de laurel

• vino blanco

• sal

"Frío el pollo muy fritito y pongo las tajadas en la cacerola. En el aceite que nos ha quedado, pongo la cebolla y el pimiento rojo picado. Una vez frito, se agrega el tomate y se fríe también con sal, pimienta negra y azafrán. Se agrega a la cacerola con medio vasito de vino blanco, dos hojitas de laurel, un poquito de agua que no termine de cubrir el pollo (que no nade) y que cueza. Se le fríen unas patatitas y a comer. Para comer a las tres, hay que ponerse a cocinar antes de las dos."