ANGEL FOOD CAKE

INGREDIENTES: Para un molde de  18 cm.

Foto: Estela Rueda

• 9 claras de huevo

• 100g de harina tamizada

• 200g de azúcar

• 1/4 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de cremor tártaro o, en su defecto, un sobrecito de litines 

• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Precalentar el horno a 170º.

Echar las claras en la amasadora y batir a velocidad baja, junto con el cremor tártaro y la sal, durante un minuto hasta que el cremor tártaro se haya disuelto totalmente.
Aumentar la velocidad de la batidora y continuar batiendo durante 2 ó 3 minutos hasta que las claras hayan montado y consigamos que se formen picos blandos.

Sin dejar de batir, bajar la velocidad e ir incorporando el azúcar a cucharadas, a una velocidad de 2 cucharadas cada 15 segundos. Las claras ahora deberían tener un aspecto brillante.

Parar la amasadora, y comprobar que las claras están firmes. Incorporar el extracto de vainilla y continuar batiendo a velocidad media durante 1 minuto.

Bajar la velocidad. Añadir una cucharada de harina, y continuar batiendo hasta que no queden rastros de harina. Repetir con el resto de la harina hasta que la hayamos terminado. Las claras ahora deberían tener un aspecto suave y esponjoso.

Foto: Estela Rueda

Foto: Estela Rueda

Utilizando una espátula pasar la masa al molde y asegurarnos de que la masa quede uniformemente repartida y llegue bien a la base. Si queremos alisar la superficie podemos hacerlo, pero no es importante ya que esta parte será la base del cake.Hornear durante 40 minutos, sin abrir la puerta. Si la parte superior esta doradita, y ya no aparece húmeda, tocarla ligeramente. Si notamos que está firme, insertar un palillo cerca del centro. Si éste sale seco, el cake está listo. Si sale húmedo o con trocitos pegados, programar el horno unos cinco minutos más y volver a comprobar. 

Repetir este proceso hasta que el cake este completamente hecho. El proceso de horneado no debería de durar más de 50 minutos.

Con mucho cuidado retirar el molde del horno. Darle la vuelta y dejar enfriar durante al menos 1 hora. Pasado este tiempo, pasarle un cuchillo por los lados y por el borde del tubo para que se despegue el cake. Estos moldes tienen la base desmoldable, así que le daremos la vuelta sobre un plato. 

El cake deberá enfriar unos 45 minutos más sobre una rejilla hasta que enfríe totalmente.

Foto: Estela Rueda

Receta extraída de: http://www.elrincondebea.com/2009/09/angeles-y-demonios-i-angel-food-cake.html